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旗魚魚漿

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魚漿,是火鍋上常見的一道食材,主婦們想要自己體驗做魚丸,

要做料理「苦瓜封」,常詢問我:阿麟嫂,你們有賣魚漿嗎?

 

旗魚魚漿


我們有養虱目魚,但是為何不做虱目魚漿呢?

因為,虱目魚肉質軟,且因為我們不加硼砂跟過多的粉製作,

所以選用肉質較硬的旗魚來做魚漿,魚漿製作的比例上調配,旗魚用的比例較多 

 

 

使用調味料:胡椒粉、糖、蒜頭、豬油(跟魚漿的比例1:100)

 


纯手工摔打的魚漿,無論是Q度、口感都很豐富,包裝前已經有調味好,入菜前無須再調味。


阿麟嬤
六十幾年的總舖師經驗,一直是我們不可或缺的幫手,我們家的魚丸(漿),都有濃濃的媽媽口味。


摔打冰冷的魚漿時,雙手常常是凍紅的,旁邊備用的一盆溫水,讓雙手不時的冷熱替換。

 
很多食材運用跟一歨歨的腳印,都有阿麟嬤一再的叮嚀。

所以我們沒有很多項商品,因為我們只堅持安全的水產類。

我們不是批發商,我們是養殖者,不是自己生產的東西,我們家是沒有貨的喔。

PS.旗魚是海魚,無法飼養,但是肉質最適合做魚漿,其他魚類不加"添加物",是沒有Q度的喲。

 

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會員評論

  • zoey19 ( 20160819 18:16:14 )

    請問保存期限? 可以冷凍嗎?

  • 管理員:
    您好~魚漿保存期限6個月.冷凍保存.要用再取出退冰即可喔~

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