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旗魚魚丸

旗魚魚丸

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▲自製旗魚魚丸,真空包裝,一份600克

 


我們有養虱目魚,但是為何不做虱目魚丸呢?

因為,虱目魚肉質軟,打成魚漿後不適合完全做成魚丸,

且因為我們不加硼砂跟過多的粉製作,所以選用肉質較硬的旗魚來做魚丸,

魚漿製作的比例上調配,旗魚用的比例較多

 

使用調味料:胡椒粉、糖、蒜頭、豬油(跟魚漿的比例1:100)


而要將魚漿甩出彈性,這個工作就交給阿麟師了,想不到阿麟師竟然有練中國功夫的資質。


▲咻~咻~咻~難道...這...這就是"佛山無影手" = ='''

 

 


將挖成一球一球的魚丸放進溫水中,動作必須迅速~


再來是用大火快煮.屋內的的香氣四溢~


煮熟撈起來後.必須趕快放入冷開水中浸泡.再繼續加水降溫

 


顆顆飽滿的魚丸完成囉~




  ▲天冷了,來碗熱呼呼的魚丸湯吧~ ^_^

 

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